識者に情報を求めたので，書いて置いておきます。 まず揚げるという調理行為における衣の概念について検討しましたが， 衣の主目的の１つは，脂溶性成分の揚げ油中への流出を阻止すること。 従って水溶性成分の重要である野菜には衣を付ける必要はない。 た…
今日は文明を置きます。 置きました。 これは電圧差を作り出すことにより導体中の自由電子を動かし，それによって磁場中の電流変化を引き起こして Lorentz 力を発生させ，刃を回転させる，という，現代物理学の粋を結集させた器具です。 はい はい これに文…
今日はなんとなくだるかったのでシャヴァルマを置きます。 これはシャヴァルマラファです。ラファの中にホムスとハリーフを塗って，何らかの肉と様々な野菜を入れて，巻いて食べます。ッリィナをかけて食べるとおいしいです。 右に見えている飲み物はビール…
今日はあげておきます はい はい チキンに，塩こしょうとクミンで味付けをして，小麦粉とパンを雑に掛けて，揚げて置きました。茶色いのはチキンで，茶色いのはパンです。 低温でじっくり揚げた後，いったん食物を取り出して，油を高温にしてからサッとあげ…
今日はピーマンの上に肉を置きます。 仏壇にろうそくが灯されるように，ユダヤ教においても祈りの時などに灯火が用いられます。その灯火には，宗教者により聖別された油を用いることになっています。 12月には，ハヌカという『聖なる油が長持ちした奇跡を祝…
おでん創造についての聖書の記述です。 tsukurioki-il.hatenablog.com 第四の日である。 神は二つの大きな光る物と星を造り、大きな方に昼を治めさせ、小さな方に夜を治めさせられた。 聖書の言葉です。 大きな方です。צינן です。つまり，大根(?) です。 味…
野菜を雑に煮ることにしました。 前回は大根（？）とカブ（？）とタマネギとジャガイモをやりました tsukurioki-il.hatenablog.com 今回はさらに דלורית と שומר と ארטישוק をやっていくことにしました。 Tofu の右にあるでかいのが דלורית，一番右でタマネ…
tsukurioki-il.hatenablog.com 畑江・香西 (2011) を参考に，おでんについての検討を試みます。 調理学 （第2版）(スタンダード栄養・食物シリーズ６) 作者: 畑江敬子,香西みどり 出版社/メーカー: 東京化学同人 発売日: 2011/09/01 メディア: 単行本 この商…
インターネットをしていたら友達がおでんの写真を載せていたので，おでんがあることになりました。 DASHI NO MOTO という薬品を使います。 0.005%程度の濃度で調製した DASHI-NO-MOTO 水溶液です。 動物の死骸と，鳥類の卵子です。卵子は煮沸消毒しています…
サンキューです
独身男性の典型的な夕ご飯です どのへんが独身男性なのかというと，オリーブオイルが 2000円/リットル の高級品であるという点です。 これでも，野菜を遠心分離機により脱水するという工程を経ているので，なかなか手間がかかっています。 ちなみに何の野菜…
通常，ペペロンチーノにはニンニク一かけと唐辛子少々を入れます。 しかし，それでは強さが足りません。 ニンニクは１個入れます。 チリペッパーはそれよりもたくさん必要です。 ピーマンは思い切ってもっと細かく切った方が麺とよく絡まったかな？という気…
ここのところ、カリフォルニアに住んだり訪日したりと not .il な感じでしたが、先週ようやく帰国したので再開します今日は週末なのでワインをおきましたこれはコーシェル肉です
マイヤール反応についての実験を行いました。 タマネギという物質を，約 -20℃ に置いたものと，約 4℃ に置いたものです。これらを加熱するための器具に置きます。 10 分後，次のようになりました。 14分後です。 20 分後です。 なるほど〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜…
8 月なのでカレーを置きました。 史上最高のうまさ。 マイヤール反応を強化置きしました 牛肉ではなく鶏もも肉（骨なし）*1を置きました タマネギ・ピーマン・ナス・ニンジンを最初から置きました コンソメとビターチョコを置きました スパイスの調合がキマ…
マイヤード反応。 完全にわかった。 鶏肉を投げ込みました。 後で入れたピーマンから大量に水分が出てきた。先にレンジなどで行って飛ばすべきであった。 一部，実験的にマヨネーズを入れてみた。 やたらうまかった。 つくりおき += 3.5鶏 写真がボケている…
メイラード反応 - つくりおき.iltsukurioki-il.hatenablog.com マイヤード反応，2度目も失敗したので3度目の挑戦。 ！！！！！！！！ これは肉です。 どさっ カレールーは甘え。 はい。 つくりおき＋＋
冷やし置きです。 麺に氷を置きます。 塩と油とトマトと炭水化物です。 タンパク質が足りないなとおもったので サーモンを雑に焼きました。
うみです くらげがおかれていました。 太陽を海におきました。 目の前にケバブがおかれました。 とてもよい。 みなさんもどんどんおいていきましょう。
こわれました アーリオオーリオペペロンチーノ - つくりおき.iltsukurioki-il.hatenablog.com かいました おきました 海に行ってきます
メイラード反応実験において，反応生成物としてタマネギが生じたことは既に述べました。 ここでは，生成されたタマネギの活用を試みます。 メイラード反応 - つくりおき.iltsukurioki-il.hatenablog.com はい。 パッ。 パンは近所のパン屋で買いました。出来…
メイラード反応の実験で生成された，電子レンジで加熱されたタマネギ，を用いることによって，アーリオオーリオペペロンチーノを作製した。 メイラード反応 - つくりおき.iltsukurioki-il.hatenablog.com これはアーリオとペペロンチーノをオーリオ中で加熱…
メイラード反応という言葉を知った。 ラザニアは楽 - つくりおきtsukurioki.hatenablog.com ので，反応実験を試みました。 これはタマネギという物質です。 還元糖とアミノ酸が中性〜塩基性条件下で反応する，ということなので，細胞壁を破壊する必要がある…
これは卓です。これはホムスです。ホムスの鶏肉セットです。パッホムスを卓におくということは世界中で行われています。
ゆでおきつくりおきチーズ置きはい
つくりおき界における今世紀最大の発見の一つは、コリアンダーをいれるとなんでもカレーになる、ということです。 パッ これはトマトソース（泣きたくなるほど辛い）です これはカレー（泣きたくなるほど辛い）です コメ 行いです できた あまりにも辛いので…
つくりおき はい チーズ置き はい ゆでおかない はい おしまい
トマトペーストを入れると大体うまい，ということを知った。 熱を加えます。 タマネギは催涙作用のある危険な食べ物なので，ゴーグルを用いて加熱する必要がある。 宗教上の理由で牛肉です。 塩と胡椒とオールスパイスを添加します。 辛いものはだいたいうま…
つくっておくということは世界中で行われています。 つくりおきtsukurioki.hatenablog.com
