再おき
つくりおき【再】です。
第４次あげおき
あげておくことに関しては，これまで
という感じでやってきましたが，
で買っておきましたので，それを使って置くことにしました。
様子です。
よく見るとわかるとおもいますが，買ったものが置かれています。
まな板の上に載っているのは，以前にも置いた דלורית です。
風景です。
結論です。
また，別の日にも揚げて置きました。
その時の様子は散逸してしまいましたが，貴重な写真が一枚だけ残されていました。
茄子？・דלורית・シュニッツェル的な何か？が置かれています。
以上を総合して総括します。
- דלורית はフライドポテト？的な？感じでとてもおいしかったです。
- 茄子？？？も工夫してやってみましたが，やはり茄子は揚げるべきではなさそうです。
- シュニツェル的な肉に関して，アミノ酸はうまい，ということがわかりました。
塩と脂とアミノ酸
というのは，識者の言葉です。
第２次つくレポおき
以前に id:hitode909 が 置いていたもの を
- 鶏肉の皮目をフォークで行うと照りが浸透しやすい
- 焼き目を付けたらふたをして蒸し焼きにするとふんわりする
との御指摘をいただいたので，再演しました。
これもたしかシュニツェル用の חזה です。つまりムネ肉的な何かです。
よく見るとわかると思いますが，フォークを実施しています。
どちらが皮目（？？？？）なのか理解できなかったので，両側に実施しました。
これに対して，煮る→焼く，の順に執行します。
煮るの様子です。
焼くの様子です。
照りの素（＝酢っぽいもの＋醤油＋砂糖）に含まれる水分が十分に減少していることに注目してください。その結果，100℃を超える温度に到達し，メイラード？？？反応が活発に起きている？ものと推定？？？？？され？ます。
はい。
これは相当に美味かったです。
結局，メイラード反応が全てであることがわかります。
ちなみに付け合わせ？？？？？？？？に，茄子っぽいもの（？）を同様に行ったものが置かれています。
茄子は揚げるよりもこんな感じで行う方が良さそうです。
当然，茄子の表面でもメイラード反応を活性化させました。
サンキューです。
