つくりおき.il

識者に情報を求めたので，書いて置いておきます。 まず揚げるという調理行為における衣の概念について検討しましたが， 衣の主目的の１つは，脂溶性成分の揚げ油中への流出を阻止すること。 従って水溶性成分の重要である野菜には衣を付ける必要はない。 ただし衣によるテクスチャ確保には意義がある。 衣に卵を入れるかど…